무쇠팬은 탁월한 열 전도율과 내구성 덕분에 많은 사람들이 사랑하는 조리 도구입니다. 특히 저는 인덕션을 사용하는데, 일반 코팅팬보다 무쇠팬으로 조리했을 때 음식이 맛깔나게 완성되는 기분을 느껴요. 하지만 무거워서 인덕션 상판이 깨질까봐 무섭고, 간혹 너무 센 불에 무쇠팬 수명이 짧아진 경우도 있어서 무쇠팬을 공부(!)하기까지 했어요.
무쇠팬을 오래도록 잘 사용하려면 길들이기 과정이 필수더라고요. 또 첫세척과 되살리기 과정에서 제대로 관리해 주어야 무쇠팬을 오랫동안 사용할 수 있는데요. 이번 글에서는 무쇠팬 길들이기와 함께 첫세척 및 되살리기 방법까지 총정리해보았습니다.
:: 목차 ::
무쇠팬 첫세척 방법
무쇠팬 길들이기
무쇠팬 되살리는 방법
무쇠팬 길들이기란?
무쇠팬을 사용하기 전, 길들이기란 무쇠팬 표면에 얇은 기름층을 형성하여 음식이 달라붙지 않게 만드는 과정입니다. 이 과정이 완료되면 무쇠팬의 내구성이 향상되고, 오랫동안 사용할 수 있습니다.
목표: 팬에 기름층을 만들어 비접착 성질을 개선하고, 녹 방지와 맛있는 음식을 만듭니다.
기본 과정: 기름을 팬에 발라 높은 온도에서 구워내는 방식
무쇠팬 첫세척 방법
무쇠팬을 처음 사용할 때는 세척이 중요합니다. 초기 세척을 잘못하면 무쇠팬의 수명이 단축될 수 있습니다.
[첫세척 단계별 가이드]
팬의 먼지 제거
새로운 무쇠팬에는 제조 과정에서 남은 먼지나 기름이 있을 수 있습니다. 세제없이 미지근한 물과 부드러운 수세미로 가볍게 세척합니다.
열로 건조
세척 후 팬을 불 위에 올려놓고 5~10분 정도 중고온에서 건조시켜 물기를 완전히 제거합니다.
표면 기름칠
세척이 끝난 팬에 식용유를 얇게 발라주세요. 기름은 팬 전체에 고르게 퍼져야 하는데요. 종이타월은 무쇠팬의 거친 표면에 먼지를 남기기 쉬워서 헝겊사용을 추천해요. 면수건 등을 사용하여 기름을 고르게 펴줍니다.
고온에서 구워내기
팬을 오븐에 넣고 200도에서 1시간 정도 구워주세요. 팬을 뒤집어 오븐에서 기름이 고르게 증발하면서 얇은 기름층을 형성합니다. 저는 인덕션에서 중약불로 20분간 가열했어요.
무쇠팬 길들이기: 기름칠과 오븐 사용
무쇠팬의 길들이기 과정은 기본적으로 기름을 발라 오븐에서 구워내는 방식으로 진행됩니다.
[길들이기 과정]
팬 표면 청소
기름을 바르기 전 팬을 물로 깨끗하게 세척하고, 완전히 건조시킵니다. 수분이 남게 되면 무쇠팬이 녹슬기 쉬워요.
기름칠
식용유를 무쇠팬 표면에 고르고 얇게 발라주세요. 팬 표면이 고르게 기름칠이 되어야 합니다.
무쇠팬을 처음 사용할 때 기름칠은 반드시 필요한데요. 무쇠팬은 철로 만들어져 있어서 부식과 녹이 쉽게 발생할 수 있습니다. 기름칠을 하면 표면에 기름층이 형성되어 비접착 성질을 제공하고, 팬이 녹슬지 않게 보호해 준대요. 또한, 기름층이 팬의 표면에 맛을 배가시키는 역할도 하여, 음식을 더 맛있게 조리할 수 있게 됩니다.
오븐에서 구워내기(가열)
팬을 오븐에 넣고 200도에서 1시간 동안 구워냅니다. 이 과정에서 기름층이 팬에 고르게 부착되어 비접착 성질을 갖게 됩니다. 저는 무쇠팬을 인덕션으로 약한불에서 15분간 달궜어요.
차가운 곳에서 식히기
오븐에서 꺼낸 팬은 식을 때까지 기다려주세요. 차가운 곳에서 자연스럽게 식히는 것이 중요합니다.
무쇠팬 되살리기: 녹슬었을 때
무쇠팬이 사용 중에 녹슬었다면, 되살리기 과정을 통해 다시 원래 상태로 복원할 수 있습니다. 녹은 팬의 성능을 떨어뜨리기 때문에 이를 제거하는 것이 중요합니다.
[되살리기 과정]
녹 제거
스틸 울이나 사포를 사용하여 팬 표면의 녹을 제거합니다. 기름칠을 하지 않은 상태에서 녹을 제거해야 효율적입니다.
세척 및 건조
녹을 제거한 후, 팬을 깨끗이 세척하고 고온에서 완전히 건조시킵니다.
기름칠과 오븐 구워내기
다시 식물성 기름을 팬 표면에 발라 오븐에서 200도에서 1시간 동안 구워냅니다. 이 과정을 2~3번 반복하여 기름층을 재형성합니다.
마무리
되살리기 작업 후에는 팬을 중간 크기의 기름층으로 유지하면서 사용하면 점차 팬의 성능이 좋아집니다.
무쇠팬을 제대로 길들이고 관리하면 오랫동안 비접착성을 유지하면서 뛰어난 성능을 발휘합니다. 첫세척부터 시작해 녹 제거와 기름칠 과정을 거치면 요리의 맛도 더욱 좋아지고, 팬의 내구성도 증가합니다. 무쇠팬은 철저한 관리만 한다면 세대가 바뀌어도 계속해서 사용할 수 있는 훌륭한 조리 도구입니다.